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Carassin (Carassius auratus) : formation d'amines pendant l'entreposage dans de la glace à une température de 4 °C.

Formation of biogenic amines in crucian carp (Carassius auratus) during storage in ice and at 4°C.

Auteurs : LI K., BAO Y., LUO Y., et al.

Type d'article : Article

Résumé

In this study, the formation of 8 biogenic amines, total volatile base nitrogen (TVB-N), aerobic plate counts and sensory evaluation of crucian carp stored in ice and at 4°C has been investigated. The results demonstrated that storage in ice maintains better quality than storage at 4°C.

Détails

  • Titre original : Formation of biogenic amines in crucian carp (Carassius auratus) during storage in ice and at 4°C.
  • Identifiant de la fiche : 30006643
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 75 - n. 12
  • Date d'édition : 12/2012
  • DOI : http://dx.doi.org/10.4315/0362-028X.JFP-12-143

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