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Changements de certaines propriétés physico-chimiques de la viande de porc conservée sous atmosphère libre et sous atmosphère contrôlée.

Zmiany wybranych wlasciwosci fizykochemicznych miesa wieprzowego przechowywanego w powietrzu i atmosferze gazów kontrolowanych.

Auteurs : KONDRATOWICZ J.

Type d'article : Article

Résumé

Les effets de l'entreposage sur certaines propriétés physico-chimiques de la viande de porc emballée dans du polyéthylène PA/PE pendant une durée allant de 5 à 30 jours varient selon qu'elle est entreposée en atmosphère libre à 2 °C ou sous atmosphère contrôlée (95% de N2 et 5% de O2). Dans le premier cas, on constate une teneur supérieure de la masse sèche supérieure, des valeurs du pH inférieures (de l'ordre de 0,1 d'unité), une teinte un peu plus claire ainsi qu'une rétention d'eau réellement meilleure que pour la viande maintenue sous atmosphère libre pendant 15 jours. L'entreposage de la viande sous atmosphère contrôlée est une bonne méthode pour préserver la fraîcheur de la viande pendant une plus longue durée.

Détails

  • Titre original : Zmiany wybranych wlasciwosci fizykochemicznych miesa wieprzowego przechowywanego w powietrzu i atmosferze gazów kontrolowanych.
  • Identifiant de la fiche : 2004-2350
  • Langues : Polonais
  • Source : Chlodnictwo - vol. 38 - n. 7
  • Date d'édition : 2003
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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