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Evaluation de la qualité de la viande de porc : synthèse sur les facteurs influençant la qualité de la viande de porc.

Pork quality audit: a review of the factors influencing pork quality.

Auteurs : CANNON J. E., MORGAN J. B., HEAVNER J., MCKEITH F. K., SMITH G. C., MEEKER D. L.

Type d'article : Article, Synthèse

Résumé

Revue bibliographique sur la composition chimique des carcasses et sur les caractéristiques physico-chimiques de la viande PSE. Effets de la race, de la ration alimentaire, des promoteurs de croissance, des conditions de transport et d'abattage des animaux et de préparation et de découpe des carcasses ainsi que des techniques d'emballage et d'entreposage de la viande sur la qualité de la viande de porc.

Détails

  • Titre original : Pork quality audit: a review of the factors influencing pork quality.
  • Identifiant de la fiche : 1997-1626
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Muscle Foods - vol. 6 - n. 4
  • Date d'édition : 1995

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