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Changements de la qualité microbiologique de produits à base de viande pendant leur durée d'entreposage sous conditions de réfrigération.

Zmiany jakósci mikrobiologicznej wybranych wyrobów miesnych w czasie przechowywania w warunkach chlodniczych.

Auteurs : HAC-SZYMANCZUK E., WALOS J.

Type d'article : Article

Résumé

This paper estimates the changes of microbiological quality of chosen vacuum packed meat products during storage life under chilling conditions (4-6°C). The products have been investigated after purchase and two days after the expiry date.

Détails

Titre original : Zmiany jakósci mikrobiologicznej wybranych wyrobów miesnych w czasie przechowywania w warunkach chlodniczych.
Identifiant de la fiche : 2011-0248
Langues : Polonais
Source : Chlodnictwo - vol. 46 - n. 1-2
Date d'édition : 01/2011
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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Indexation

Thèmes : Entreposage frigorifique : généralités;
Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Réfrigération des aliments;
Emballage;
Viande et produits carnés
Mots-clés : Réfrigeration; Qualité microbiologique; Saucisse; Produit carné; Experimentation; Entreposage frigorifique; Durée de conservation