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Coefficient de distribution à l'interface pour le jus de carotte à bas taux de congélation.

Distribution coefficients at the interface for carrot juice at slow freezing rates.

Auteurs : MAHMUTOGLU T., ESIN A.

Type d'article : Article

Résumé

On définit un coefficient de distribution de phase pour la concentration d'aliments liquides à l'interface solide-liquide, et on l'évalue pour la congélation de jus de carotte dans un conteneur cylindrique de 9 centimètres de diamètre. Pour quatre températures de congélation, dans la gamme allant de -6,5 à -114,2 deg C, on a trouvé que le coefficient de distribution était pratiquement indépendant de la température de congélation, et qu'il est d'environ 0,38.

Détails

  • Titre original : Distribution coefficients at the interface for carrot juice at slow freezing rates.
  • Identifiant de la fiche : 1996-3518
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Eng. - vol. 27 - n. 3
  • Date d'édition : 1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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