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Production d'antioxydants dans du chou et du jus fermenté au cours de l'entreposage.

Antioxidant responses in fermented cabbage and juice during storage.

Auteurs : CZAPSKI J., SZWEJDA J.

Type d'article : Article

Résumé

The antioxidant properties of three cultivars: Agresor F(1), Tolerator F(1), and Tekila F(1) of raw, and fermented cabbage were determined after 4, 12 and 24 weeks of storage at 4°C.

Détails

  • Titre original : Antioxidant responses in fermented cabbage and juice during storage.
  • Identifiant de la fiche : 2007-0250
  • Langues : Anglais
  • Source : Veg. Crops Res. Bull. - vol. 64
  • Date d'édition : 2006

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