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Méthode microbiologique pour la prévision de la durée de vie de viande réfrigérée traitée par irradiation ionisante.

Prediction of microbiological shelf-life of chilled-irradiated meat.

Auteurs : KISS I. F., MOHACSI-FARKAS C., REICHART O., MESZAROS L.

Type d'extrait : Chapitre d'ouvrage

Résumé

It was studied the shelf life of air packed and vacuum packed sliced pork meat on the basis of microbial data (mesophilic aerobic microbes, pseudomonads, lactobacilli) as the function of radiation dose (1 and 2 kilograys) and the storage time. The colony count and the time detection was determined experimentally. Fitted curves (characterised by growth rates, initial- and maximum cell counts) and shelf life was calculated.

Détails

  • Titre original : Prediction of microbiological shelf-life of chilled-irradiated meat.
  • Identifiant de la fiche : 1999-1010
  • Langues : Anglais
  • Source : Shelf life prediction for improved safety and quality of foods.
  • Date d'édition : 1998
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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