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Document IIF

Comparaison de la congélation par cycle à air avec la congélation traditionnelle.

A comparison between air cycle and conventional freezing.

Auteurs : GIGIEL A., RUSSELL S.

Résumé

The paper explains the basis of air cycle refrigeration and why it should be developed for food freezing. It then presents design data for an air cycle plant for freezing beef burgers, which shows that the freezing time can be reduced to 66% of that in a conventional ammonia freezer. A comparison between ammonia, air cycle and liquid nitrogen freezers shows that air cycle compares well on freezing time, weight loss and cost.

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Format PDF

Pages : 2001-1

Disponible

  • Prix public

    20 €

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    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : A comparison between air cycle and conventional freezing.
  • Identifiant de la fiche : 2005-1268
  • Langues : Anglais
  • Source : Rapid Cooling of Food.
  • Date d'édition : 28/03/2001

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