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MISE AU POINT DE NOUVEAUX PROCEDES POUR LA REFRIGERATION ET LA SURGELATION DE SUBSTANCES ORGANIQUES.

NEW PROCESS DEVELOPMENTS IN COOLING AND RAPID DEEP FREEZING OF ORGANIC SUBSTANCES.

Auteurs : PLASSMEIER K. G., BUCHMULLER J.

Résumé

ARRIVANT EN CONTACT DIRECT AVEC L'ALIMENT, L'AZOTE ET LE CO2 LIQUIDES AMELIORENT LE TRANSFERT DE CHALEUR, AUGMENTANT LE GRADIENT THERMIQUE DANS LE PRODUIT ET RECOUVRANT COMPLETEMENT SA SURFACE. EN REGLANT DE FACON APPROPRIEE L'ECOULEMENT DU PRODUIT ET DU FRIGOPORTEUR LE NIVEAU DE TEMPERATURE ET LA VITESSE DE REFROIDISSEMENT EXIGES PAR LE PRODUIT PEUVENT ETRE ADAPTES. ON EVITE AINSI LA DESSICCATION SUPERFICIELLE, LA PERTE DE QUALITE, DE FORME ET DE GOUT ET LA DESTRUCTION DES CELLULES. ON PRESENTE LES PROCEDES OPTIMAUX DE MANIPULATION DE DIFFERENTS MATERIAUX EN PETITS MORCEAUX, D'ALIMENTS EN BLOCS DE DIMENSIONS MOYENNES ET DE SUBSTANCES ORGANIQUES DELICATES EN TENANT COMPTE DES APPAREILS ET DE LA RENTABILITE. LES RECHERCHES SUR LES INSTALLATIONS CONTINUES SUIVANT LES BESOINS DE LA CHAINE DU FROID REVELENT LES CONDITIONS ET L'INFLUENCE DU TRANSFERT DE CHALEUR ET DE LA PENETRATION DANS LES COUCHES SURGELEES, FLUIDISEES OU SUBMERGEES.

Détails

  • Titre original : NEW PROCESS DEVELOPMENTS IN COOLING AND RAPID DEEP FREEZING OF ORGANIC SUBSTANCES.
  • Identifiant de la fiche : 1987-1353
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 14/04/1986
  • Source : Source : Frigair '86, Pretoria
    vol. 3; n. 21; 6 p.; 8 fig.; 3 tabl.; 4 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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