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LE FROID: TECHNIQUE RENTABLE DANS LA FABRICATION DES PLATS CUISINES.

[In Spanish. / En espagnol.]

Auteurs : ANGUITA DIEZ J.

Type d'article : Article

Résumé

LES CUISINES CENTRALES () SE DEVELOPPENT ACTUELLEMENT BEAUCOUP EN ESPAGNE ET PERMETTENT DE REDUIRE LES COUTS DE FABRICATION DANS LA MESURE OU LES INSTALLATIONS ONT ETE CONVENABLEMENT CONCUES. IL EST NECESSAIRE DE PROCEDER, PREALABLEMENT, A UNE ETUDE DU MARCHE ET A UNE ETUDE DE FAISABILITE. LA CONCEPTION ELLE-MEME DOIT ETRE ASSUREE PAR UNE EQUIPE DE SPECIALISTES, CHARGES DE DETERMINER LE DEGRE DE MECANISATION ET L'ORGANISATION DU TRAVAIL. DANS LA MESURE OU IL N'EXISTE PAS ENCORE SUR LE MARCHE D'INSTALLATIONS CONTINUES CORRESPONDANT AUX HABITUDES ALIMENTAIRES ESPAGNOLES, IL Y A LIEU D'ETUDIER SPECIALEMENT DANS CHAQUE CAS LA TECHNOLOGIE A EMPLOYER. CETTE TECHNOLOGIE DEPEND DE L'EQUIPEMENT DE MANUTENTION ET DE REGENERATION DISPONIBLE CHEZ LES CLIENTS. L'UTILISATION DU FROID EN CUISINE COLLECTIVE PEUT ETRE RECOMMANDEE DANS TOUS LES CAS, MAIS LE CHOIX DU PROCEDE DE REFROIDISSEMENT DOIT RESULTER D'UNE ETUDE NISATION, ET LA QUALITE FINALE DU PRODUIT. CEPENDANT, PAR RAPPORT AUX SYSTEMES ET , LE SYSTEME EST PLUS AVANTAGEUX POUR LES RAISONS SUIVANTES: INDEPENDANCE ENTRE PRODUCTION ET CONSOMMATION, POSSIBILITE D'ACHETER DES MATIERES PREMIERES EN PERIODES DE BAS PRIX, PERTES REDUITES, PLUS GRANDE VARIETE DE PRODUITS, POSSIBILITE D'EMPLOYER UNE MAIN-D'OEUVRE NON QUALIFIEE. J.G.

Détails

  • Titre original : [In Spanish. / En espagnol.]
  • Identifiant de la fiche : 1982-0525
  • Langues : Espagnol
  • Source : Filon - n. 12
  • Date d'édition : 1980
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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