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Comportement de sorption de mélanges de chlorure de sodium et de caséine préparés mécaniquement et lyophilisés.

Sorption behaviour of mechanically mixed and freeze-dried sodium chloride/casein mixtures.

Auteurs : BAKHIT R. M., SCHMIDT S. J.

Type d'article : Article

Résumé

On a obtenu des isothermes d'adsorption de mélanges de chlorure de sodium/caséine préparés mécaniquement et lyophilisés à des pourcentages en solution de 1, 5, 10, 15 et 20 (de base humide) dans une gamme d'activité de l'eau de 0,23 à 0,927 à 20 deg C. On a comparé les valeurs expérimentales des isothermes aux valeurs calculées. Les échantillons préparés mécaniquement adsorbaient additivement comme prévu par l'équation d'équilibre massique pour une activité de l'eau inférieure à 0,755, tandis que les mélanges lyophilisés adsorbaient plus d'eau que prévu pour une activité de l'eau inférieure à 0,755. Les deux types de mélange adsorbaient moins d'eau que prévu par les calculs pour une activité de l'eau de saturation du chlorure de sodium supérieure à 0,755.

Détails

  • Titre original : Sorption behaviour of mechanically mixed and freeze-dried sodium chloride/casein mixtures.
  • Identifiant de la fiche : 1993-1141
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 57 - n. 2
  • Date d'édition : 03/1992
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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