Partager

Comportement à la sorption de mélanges de saccharose et de caséine mélangés mécaniquement et lyophilisés.

Sorption behaviour of mechanically mixed and freeze-dried sucrose/casein mixtures.

Auteurs : BAKHIT R., SCHMIDT S.

Type d'article : Article

Résumé

On a étudié les interactions entre le saccharose et la caséine par des isothermes d'adsorption. Les mélanges de saccharose et de caséine, mélangés mécaniquement et lyophilisés, à des pourcentages de saccharose de 1, 5, 10, 15 et 20 % (rapport des poids initiaux) ont été comparés à des isothermes calculés avec l'équation de l'équilibre massique, pour une activité de l'eau allant de 0,23 à 0,93 à 20 deg C. Les mélanges "mécaniques" n'ont pas présenté d'interactions soluté/polymère. Les systèmes lyophilisés ont présenté une interaction positive pour 1 et 5 % de saccharose, pour toutes les valeurs de l'activité de l'eau, et pour 10, 15 et 20 % de saccharose à certaines valeurs.

Détails

  • Titre original : Sorption behaviour of mechanically mixed and freeze-dried sucrose/casein mixtures.
  • Identifiant de la fiche : 1994-2566
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 58 - n. 5
  • Date d'édition : 09/1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (7)
Voir la source

Indexation