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Composition chimique de la chicorée sauvage à feuilles rouges (Cichorum intybus, L.) et les modifications de cette composition lors de la conservation au froid.

Chemical composition of the radicchio (Cichorum intybus, L.) and its changes during refrigerated storage.

Résumé

La composition chimique de cette chicorée a été analysée, ainsi que les modifications intervenues pendant 4 mois d'entreposage frigorifique (à 0 deg C et à 90 % d'humidité relative). Cette analyse a porté principalement sur les caractéristiques organoleptiques, les matières solubles, la vitamine C, bêta-carotène, humidité, pH, acidité, analyse des cendres, sucres réducteurs et sucres en général. Les résultats sont présentés, notamment en graphiques et en tableaux.

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Format PDF

Pages : 116-120

Disponible à partir du 01/12/2022

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Détails

  • Titre original : Chemical composition of the radicchio (Cichorum intybus, L.) and its changes during refrigerated storage.
  • Identifiant de la fiche : 1996-1018
  • Langues : Anglais
  • Source : For a Better Quality of Life. 19th International Congress of Refrigeration.
  • Date d'édition : 20/08/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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