COMPOSITION EN HYDRATES DE CARBONE ET QUALITE ORGANOLEPTIQUE DU MAIS DOUX FRAIS OU ENTREPOSE.

CARBOHYDRATE COMPOSITION AND SENSORY QUALITY OF FRESH AND STORED SWEET CORN.

Type d'article : Article

Résumé

DU MAIS DOUX A ETE EVALUE DU POINT DE VUE DE LA QUALITE ORGANOLEPTIQUE ET DE LA COMPOSITION EN HYDRATES DE CARBONE LORS DE LA RECOLTE ET APRES ENTREPOSAGE A 273 OU 283 K (0 OU 10 DEG C) PENDANT 2 SEMAINES. LA TENEUR EN SUCRES TOTAUX DIMINUAIT PLUS RAPIDEMENT AU COURS DE L'ENTREPOSAGE A 283 K QU'A LES NOTES ATTRIBUEES AU BON GOUT ET A LA DOUCEUR N'ETAIENT NETTEMENT CORRELEES ENTRE ELLES ET AVEC LES CONCENTRATIONS EN SUCRES REDUCTEURS, EN SACCHAROSE ET EN SUCRES TOTAUX QU'APRES ENTREPOSAGE. LA CONCENTRATION EN AMIDON VARIAIT SUIVANT LES CULTIVARS, MAIS ELLE N'ETAIT PAS LIEE A LA QUALITE ORGANOLEPTIQUE.

Détails

Titre original : CARBOHYDRATE COMPOSITION AND SENSORY QUALITY OF FRESH AND STORED SWEET CORN.
Identifiant de la fiche : 1987-0995
Langues : Anglais
Source : J. am. Soc. hortic. Sci. - vol. 111 - n. 5
Date d'édition : 09/1986
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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Indexation

Thèmes : Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Graines et plantes
Mots-clés : Amidon; Réfrigeration; Qualité organoleptique; Sucre; Maïs