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UTILISATION DE L'ENERGIE AU COURS DU BLANCHIMENT (EAU OU VAPEUR) DE MAIS DOUX ET QUALITE ULTERIEURE DU PRODUIT CONGELE.

ENERGY UTILIZATION DURING BLANCHING (WATER VS STEAM) OF SWEET CORN AND SUBSEQUENT FROZEN QUALITY.

Auteurs : DRAKE S. R., SWANSON B. G.

Type d'article : Article

Résumé

UN BLANCHEUR A EAU A CONTRE-COURANT EXIGEAIT 44 % MOINS DE VAPEUR POUR BLANCHIR LE MAIS QU'UN BLANCHEUR A TUNNEL A VAPEUR DU TYPE USUEL. LE RENDEMENT TOTAL DU PRODUIT ETAIT SUPERIEUR DE 1,5 % AVEC LE BLANCHEUR A VAPEUR. LES PERTES PAR EXSUDAT DU MAIS ETAIENT SUPERIEURES AVEC LE BLANCHEUR A EAU A CONTRE-COURANT, MAIS LA TENEUR EN EAU DU MAIS ETAIT PLUS ELEVEE AUSSI. LA COULEUR JAUNE ETAIT PLUS FONCEE POUR LE MAIS BLANCHI A L'EAU A CONTRE-COURANT.

Détails

  • Titre original : ENERGY UTILIZATION DURING BLANCHING (WATER VS STEAM) OF SWEET CORN AND SUBSEQUENT FROZEN QUALITY.
  • Identifiant de la fiche : 1987-0996
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1986
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 51; n. 4; 1986.07-08; 1081-1082; 2 tabl.; 8 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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