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SAVEUR ET TEXTURE DE GRAINS DE MAIS ENTIERS CONSERVES : COMPARAISON AVEC LES GRAINS DE MAIS COUPES ET ESSAIS D'ENTREPOSAGE.

FLAVOUR AND TEXTURE OF PRESERVED INTACT SWEET CORN ; COMPARISON WITH CUT SWEET CORN AND STORAGE TESTS.

Auteurs : ROBERTSON G. H., GUADAGNI D. G., LAZAR M. E.

Type d'article : Article

Résumé

ON A COMPARE LES QUALITES ORGANOLEPTIQUES DES ECHANTILLONS DE GRAINS DE MAIS ENTIERS PAR RAPPORT A DES GRAINS DE MAIS COUPES. ON A ETUDIE PENDANT UN AN LA STABILITE DES GRAINS ENTIERS CONGELES OU APPERTISES. LES NOTES POUR LES GRAINS ENTIERS CONGELES ETAIENT DE 7,4 A 7,6 ET DE 6,0 A 6,2 POUR LES GRAINS DE MAIS COUPES. LES NOTES POUR LES GRAINS ENTIERS APPERTISES ETAIENT DE 6,4 A 6,8 ET DE 5,9 A 6,1 POUR LE MAIS COUPE. LA SAVEUR ET LA TEXTURE DES GRAINS DE MAIS ENTIERS ETAIENT LE PLUS FREQUEMMENT CITEES COMME MOTIFS DE PREFERENCE. LES ECHANTILLONS CONGELES DE GRAINS ENTIERS ETAIENT STABLES PENDANT AU MOINS UN AN A 255 K (-18 C).

Détails

  • Titre original : FLAVOUR AND TEXTURE OF PRESERVED INTACT SWEET CORN ; COMPARISON WITH CUT SWEET CORN AND STORAGE TESTS.
  • Identifiant de la fiche : 1981-0112
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 03/1980
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 45; n. 2; 221-223; 5 tabl.; ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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