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Concentration de jus de fruits.

[In Spanish. / En espagnol.]

Auteurs : DOMINGUEZ M., FERNÁNDEZ A.

Type d'article : Article

Résumé

Production de fruits et de jus de fruits dans le monde, en Europe, en Espagne ; composition chimique des jus d'orange ; raisons du développement de la concentration des jus d'orange ; description des divers systèmes de concentration de jus de fruits : cryoconcentration, évaporation sous vide (avec diverses techniques : "contact direct", "contact indirect", recompression de vapeur), évaporation rapide à haute température, osmose inverse, osmose sous gradients de température, de concentration et de porosité. Les auteurs estiment que des recherches devraient être menées sur la concentration par pulvérisation et sur les membranes hydrophiles. J.G.

Détails

  • Titre original : [In Spanish. / En espagnol.]
  • Identifiant de la fiche : 1993-2102
  • Langues : Espagnol
  • Sujet : Chiffres, économie
  • Source : Refrig. Frial - n. 24
  • Date d'édition : 09/1992
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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