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Concentration de jus de fruits et légumes par osmose inverse.

[In Spanish. / En espagnol.]

Auteurs : ALVAREZ S., RIUS F. J. A., RIERA F. A., ALVAREZ R., COCA J.

Type d'article : Article

Résumé

On décrit l'application d'une technique utilisant des membranes, l'osmose inverse, au procédé d'obtention de concentré de fruits et légumes. On compare la technique et l'économie qu'elle permet avec le procédé classique d'évaporation, on en déduit la viabilité de l'adoption à échelle industrielle de cette opération. Ainsi, on propose aussi un procédé global à concentration de jus qui voisine différentes techniques à membranes, telles que l'ultrafiltration, ou l'osmose inverse, dont le but est d'augmenter la productivité du procédé et de diminuer l'altération des arômes par la chaleur.

Détails

  • Titre original : [In Spanish. / En espagnol.]
  • Identifiant de la fiche : 1997-2902
  • Langues : Espagnol
  • Source : Aliment., Equipos Tecnol. - vol. 15 - n. 3
  • Date d'édition : 04/1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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