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Conception d'une chambre de décongélation de la viande, fonctionnant dans des conditions dirigées.

[In Polish. / En polonais.]

Auteurs : KIEN S.

Type d'article : Article

Résumé

Jusqu'à ce jour, en Pologne, pour décongeler de la viande, on n'a utilisé que la méthode naturelle (sans traitement de l'air). Cette méthode entraîne des pertes de masse importantes et amoindrit la qualité de la matière première. On a construit et installé un système de traitement d'air prototype, utilisé pour décongeler des demi carcasses et des quartiers de viande. La procédure de décongélation s'effectue automatiquement en deux phases. Des essais effectués sur ce système à échelle industrielle ont donné de bons résultats. Les pertes de masse de la matière première ont été réduites et la qualité de la viande a été considérablement améliorée.

Détails

  • Titre original : [In Polish. / En polonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1993-0426
  • Langues : Polonais
  • Source : Chlodnictwo - vol. 26 - n. 9
  • Date d'édition : 09/1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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