Document IIF

Conception et fonctionnement de grands congélateurs automatiques à plaques.

The design and operation of large automatic plate freezers.

Auteurs : VISSER K.

Résumé

Depuis 1979, en Australie, on a mis au point avec succès des congélateurs à plaque de grande taille, avec des puissances unitaires allant jusqu'à 70 tonnes par jour, en congelant 2600 cartons de 27,2 kilogrammes de viande. Les congélateurs à plaque pour la viande ouvrent également la perspective de congeler de la viande dans des moules sans caisses, et de réduire ainsi les coûts d'emballage et de contribuer à réduire la quantité de bois utilisée pour fabriquer les emballages. Les techniques combinées de congélation automatique à plaque à grande échelle, et de congélation par moule, conviennent à beaucoup d'autres produits et à la congélation de liquide en vrac. Les congélateurs automatiques à plaque de grande taille, avec leur infrastructure, nécessitent un bien plus grand investissement financier, que les congélateurs à air par détente directe de capacité équivalente. Un tel supplément d'investissement est pleinement justifié lorsqu'il se mesure en termes d'économies d'énergie, de transport et de terrain, et d'amélioration de qualité des produits.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 699-706

Disponible à partir du 01/12/2022

  • Prix public

    20 €

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    Gratuit

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Détails

  • Titre original : The design and operation of large automatic plate freezers.
  • Identifiant de la fiche : 1996-1089
  • Langues : Anglais
  • Source : For a Better Quality of Life. 19th International Congress of Refrigeration.
  • Date d'édition : 20/08/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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