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Méthode inverse permettant d'estimer le temps de congélation pour un aliment de forme cylindrique.

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : HU Y. X., MIHORI T., WATANABE H.

Type d'article : Article

Résumé

Les auteurs ont élaboré une nouvelle procédure utilisant la méthode d'inversion pour estimer le temps de congélation d'un bloc de produit alimentaire ; cette méthode pourrait être employée sans connaissance des propriétés thermiques de l'aliment congélé. Les auteurs ont également examiné la méthode des formes cylindriques.

Détails

  • Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1996-1612
  • Langues : Japonais
  • Source : Trans. JAR - vol. 12 - n. 2
  • Date d'édition : 1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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