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CONDUCTIVITE THERMIQUE ET DIFFUSIVITE DE LA PATE A BASE DE BLE DUR EXTRUDE.

THERMAL CONDUCTIVITY AND DIFFUSIVITY OF EXTRUDED DURUM WHEAT PASTA.

Auteurs : ANDRIEU J., GONNET E., LAURENT M.

Type d'article : Article

Résumé

ON A MESURE LES PROPRIETES THERMOPHYSIQUES DE LA PATE A BASE DE BLE DUR EXTRUDE (CAPACITE CALORIFIQUE, CONDUCTIVITE THERMIQUE ET DIFFUSIVITE). LA DIFFUSIVITE THERMIQUE A DIMINUE AVEC LA TEMPERATURE ET L'HUMIDITE DE LA PATE ; LES RESULTATS EXPERIMENTAUX ONT ETE CORRELES PAR UNE RELATION EMPIRIQUE. LA CONDUCTIVITE THERMIQUE A AUGMENTE LENTEMENT AVEC L'HUMIDITE DE LA PATE ET NE DEPEND PRATIQUMNPSLME L'INTERPRETATION DE CES DONNEES, PAR DIFFERENTS MODELES DE CONDUCTION, MONTRE QUE LE MODELE DIT DE SERIE CONDUIT A LA VALEUR DE CONDUCTIVITE < INTRINSEQUE > DES SUBSTANCES SECHES LES PLUS CONSISTANTES.

Détails

  • Titre original : THERMAL CONDUCTIVITY AND DIFFUSIVITY OF EXTRUDED DURUM WHEAT PASTA.
  • Identifiant de la fiche : 1989-2314
  • Langues : Anglais
  • Source : Lebensm.-Wiss. Technol. - vol. 22 - n. 1
  • Date d'édition : 1989

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