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Congélateur multicouches pour cryoconcentrer le lait.

A multilayer freezer for freeze-concentration of liquid milk.

Auteurs : ZHANG Z., HARTEL R. W.

Type d'article : Article

Résumé

On trouve des installations de cryconcentration commerciales dans le monde entier. Pourtant, des coûts élevés en limitent encore l'exploitation dans de nombreuses possibilités d'applications. On a conçu et construit un congélateur continu multicouches. Ce procédé utilise une série de chambres, montées par couches dans une colonne, avec chemises individuelles de frigoporteur pour maîtriser le développement des cristaux de glace et l'élimination de la chaleur. Les effets du mélange et les différences de densités entre glace et liquide concentré ont produit un écoulement naturel à contre-courant, offrant des conditions favorables au développement des cristaux de glace et à la séparation du liquide. On a fait fonctionner le congélateur multicouches dans différentes conditions pour évaluer son efficacité de fonctionnement. La température du frigorigène ainsi que le taux de brassage ont influencé le rendement de cristallisation de la glace, la température du frigorigène ayant de plus en plus d'influence. Les résultats montrent que la cryoconcentration dans le congélateur multicouches était possible pour le lait écrémé à faible concentration (10-17 %), mais il faudrait passer à l'étape du produit pilote pour commercialiser un tel système.

Détails

  • Titre original : A multilayer freezer for freeze-concentration of liquid milk.
  • Identifiant de la fiche : 1997-1698
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Eng. - vol. 29 - n. 1
  • Date d'édition : 07/1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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