PartagerLa cryoconcentration : une alternative attirante.
Freeze concentration: an attractive alternative.
Auteurs : PATIL A. G.
Type d'article : Article
Résumé
Principes, techniques et applications de la cryoconcentration aux jus de sucrerie. Corrélation entre la concentration, la température de congélation et la viscosité du jus concentré. Caractérisation des cristaux de glace.
Détails
- Titre original : Freeze concentration: an attractive alternative.
- Identifiant de la fiche : 1994-2936
- Langues : Anglais
- Source : Int. Sugar J. - vol. 95 - n. 1137
- Date d'édition : 1993
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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Indexation
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Thèmes :
Ingénierie alimentaire;
Irradiation et autres procédés de conservation - Mots-clés : Glace; Glucide; Conception; Température; Solution; Jus; Cryoconcentration; Cristal; Concentration
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