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Fromages cheddar et mozzarella : effets de la congélation sous haute pression sur la rhéologie.

The effects of freezing at high pressure on the rheology of cheddar and mozzarella cheeses.

Auteurs : JOHNSTON D. E.

Type d'article : Article

Résumé

Compared with conventional freezing and thawing, pressure-shift freezing and thawing were concluded to offer some advantages for cheddar cheese but no advantages in the case of immature mozzarella cheese. Application of high pressure without freezing was found to have a plasticizing effect on both cheeses.

Détails

  • Titre original : The effects of freezing at high pressure on the rheology of cheddar and mozzarella cheeses.
  • Identifiant de la fiche : 2004-0806
  • Langues : Anglais
  • Source : Milchwissenschaft - vol. 55 - n. 10
  • Date d'édition : 2000
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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