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Utilisation de la haute pression dans le secteur agroalimentaire : "stérilisation à froid" du lait et influence sur ses propriétés.

[In Italian. / En italien.]

Auteurs : CUOGHI F.

Type d'article : Article

Résumé

L'article analyse le principe et les avantages de ce procédé : haut degré d'inactivation de tous les types de micro-organismes ; destruction sélective des bactéries pathogènes ; préservation de la saveur, de la couleur et de la texture ; effets sur les composants des aliments ; protéines, lipides et amidons permettant la mise au point de nouveaux produits. Les principales applications, en particulier aux produits laitiers, sont présentées.

Détails

  • Titre original : [In Italian. / En italien.]
  • Identifiant de la fiche : 1994-1619
  • Langues : Italien
  • Source : Rev. Ferment. Ind. aliment. - vol. 32 - n. 319
  • Date d'édition : 10/1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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