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Document IIF

Congélation continue d'aliments solides sur un cylindre congélateur rotatif. Influence de la géométrie de l'aliment sur la vitesse de congélation.

Continuous contact freezing of solid foods on a rotating drum. Influence of food geometry on the freezing rate.

Auteurs : LE BAIL A., HAVET M., DUPRAT J. C., et al.

Résumé

L'étude concerne la congélation en continu par contact sur un cylindre rotatif. Dans ce cas, la congélation se fait par contact sur une seule face de l'aliment. Des expériences ont été réalisées sur un procédé pilote avec des plaques de tylose comme aliment modèle. Des relevés de température expérimentaux à différents emplacements dans l'échantillon sont exploités pour déterminer la vitesse de congélation et pour évaluer les performances d'un tel procédé.

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Détails

  • Titre original : Continuous contact freezing of solid foods on a rotating drum. Influence of food geometry on the freezing rate.
  • Identifiant de la fiche : 2000-1419
  • Langues : Anglais
  • Source : 20th International Congress of Refrigeration: Refrigeration into the Third Millennium.
  • Date d'édition : 19/09/1999

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