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Document IIF

Congélation en continu par contact de produits liquides ou pâteux : influence de la résistance thermique de contact entre le produit et la surface froide.

Continuous contact freezers for freezing of liquid or semi-liquid foods: influence of the thermal contact resistance between food and refrigerated surface.

Auteurs : LE BAIL A., HAVET M., HUFFSCHMIT D., DUPRAT J. C., REVERDY Y.

Résumé

Continuous contact freezers which are usually drum freezers offer the advantage of any continuous operating system and permit to reduce the risk of microbial contamination due to handling. The study presents a literature and patent review of the continuous contact freezers. The working parameters and the bottle-neck of this kind of freezer are discussed. Results obtained with a pilot scale drum freezer (0.4 meter in diameter) showed out the evolution of the thermal contact resistance between the refrigerated surface and the food as a function of process parameters.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1998-5

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Continuous contact freezers for freezing of liquid or semi-liquid foods: influence of the thermal contact resistance between food and refrigerated surface.
  • Identifiant de la fiche : 1999-1638
  • Langues : Anglais
  • Source : Hygiene, Quality and Safety in the Cold Chain and Air Conditioning.
  • Date d'édition : 16/09/1998
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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