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Prévision du temps de décongélation des aliments : extension du modèle empirique de Salvadori et Mascheroni aux cylindres de hauteur finie et aux parallélépipèdes.

Auteurs : FOUCARD K., HAMON P., MAFART P.

Type d'article : Article

Résumé

Ce modèle de décongélation est intéressant pour sa simplicité et sa bonne valeur prédictive, mais ne s'applique qu'aux sphères et aux objets de forme infinie. Après vérification de la validité du modèle en application à la décongélation de la purée de pommes de terre, on propose une extension de ce modèle aux cylindres de hauteur finie et aux parallélépipèdes. Les rayons et les demi-épaisseurs sont alors remplacées par des longueurs caractéristiques équivalentes déterminées expérimentalement. Un jeu d'équations empiriques est proposé afin de prévoir les longueurs caractéristiques équivalentes en fonction des dimensions des cylindres ou des parallélépipèdes.

Détails

  • Titre original : Prévision du temps de décongélation des aliments : extension du modèle empirique de Salvadori et Mascheroni aux cylindres de hauteur finie et aux parallélépipèdes.
  • Identifiant de la fiche : 1996-2814
  • Langues : Français
  • Source : Ind. aliment. agric. - vol. 112 - n. 11
  • Date d'édition : 11/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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