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Congélation-décongélation à haute pression.

Auteurs : LE BAIL A., CHOUROT J. M., BARILLOT P., LEBAS J. M.

Type d'article : Article

Résumé

High pressures make freezing rapid and homogenous. Pressure thawing reduces the volume of drip and inhibits microbial development. After a description of the special features of the water-ice phase change at high pressure, the advantages and the applications of this new technology are presented and discussed. A simulation of the thawing process is proposed.

Détails

  • Titre original : Congélation-décongélation à haute pression.
  • Identifiant de la fiche : 1998-0911
  • Langues : Français
  • Source : Rev. gén. Froid - vol. 87 - n. 972
  • Date d'édition : 04/1997
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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