PartagerMesure et interprétation de la transition vitreuse des produits surgelés et présentation de systèmes modèles.
Measuring and interpreting the glass transition in frozen foods and model systems.
Auteurs : GOFF H. D.
Type d'article : Article
Résumé
Influence de la concentration et de la température sur la transition vitreuse d'une solution aqueuse. Caractérisation, par calorimétrie différentielle à balayage, de la transition vitreuse d'une solution de saccharose à 20 %, entre -80 et 20 deg C. Influence des polysaccharides sur la stabilité des produits surgelés.
Détails
- Titre original : Measuring and interpreting the glass transition in frozen foods and model systems.
- Identifiant de la fiche : 1995-0255
- Langues : Anglais
- Source : Food Res. int. - vol. 27 - n. 2
- Date d'édition : 1994
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
Liens
Voir la source
-
The glass transition in the freezing process.
- Auteurs : REID D. S., KERR W., HSU J.
- Date : 1994
- Langues : Anglais
- Source : Water in foods. Fundamental aspects and their significance in relation to processing of foods.
Voir la fiche
-
Estimation of the viscosities of frozen sucrose...
- Auteurs : MALTINI E.
- Date : 1993
- Langues : Anglais
- Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 5 - n. 4
Voir la fiche
-
Analyse du rôle de la transition vitreuse dans ...
- Auteurs : GENIN N., RENE F.
- Date : 1995
- Langues : Français
- Source : J. Food Eng. - vol. 26 - n. 4
Voir la fiche
-
Water activity and food polymer science: implic...
- Auteurs : NELSON K. A., LABUZA T. P.
- Date : 1994
- Langues : Anglais
- Source : Water in foods. Fundamental aspects and their significance in relation to processing of foods.
Voir la fiche
-
Storage stability of frozen foods in relation t...
- Auteurs : KERR W. L., REID D. S.
- Date : 02/10/1996
- Langues : Anglais
- Source : New Developments in Refrigeration for Food Safety and Quality.
- Formats : PDF
Voir la fiche