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Mesure et interprétation de la transition vitreuse des produits surgelés et présentation de systèmes modèles.

Measuring and interpreting the glass transition in frozen foods and model systems.

Auteurs : GOFF H. D.

Type d'article : Article

Résumé

Influence de la concentration et de la température sur la transition vitreuse d'une solution aqueuse. Caractérisation, par calorimétrie différentielle à balayage, de la transition vitreuse d'une solution de saccharose à 20 %, entre -80 et 20 deg C. Influence des polysaccharides sur la stabilité des produits surgelés.

Détails

  • Titre original : Measuring and interpreting the glass transition in frozen foods and model systems.
  • Identifiant de la fiche : 1995-0255
  • Langues : Anglais
  • Source : Food Res. int. - vol. 27 - n. 2
  • Date d'édition : 1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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