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Utilisation de haute pression pour la conservation par congélation dans les domaines des produits alimentaires et des biotechnologies.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : KOCH H.

Type d'article : Article

Résumé

On peut diminuer le point de congélation et la température de cristallisation homogène par pressurisation. Dans le domaine de la congélation de cellules, tissus et produits alimentaires, on peut éviter les pertes de qualité en ralentissant la congélation et la décongélation ou en accélérant beaucoup la congélation. De plus, les effets sur la conservation des hautes pressions par inactivation partielle des enzymes et bactéries, sans altération due à la chaleur, sont avantageux.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1997-3335
  • Langues : Allemand
  • Source : KI Luft Kältetech. - vol. 33 - n. 1
  • Date d'édition : 01/1997
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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