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Traitement sous haute pression et son application à la congélation et à la décongélation de produits alimentaires.

Wysokocisnieniowa technologia obróbki i konserwacji oraz jej wykorzystanie w zamrazaniu i rozmrazaniu zywnosci.

Auteurs : KOZLOWICZ K., KLUZA F., DOMIN M., et al.

Type d'article : Article

Résumé

The basic analyze of high pressure treatment of food including the possibility of its connections with freezing (PSF) and thawing (PAT) was performed. Characterizing of water phase transition during such processing, the texture, color and microbiological condition of products were considered. The commercial development of food high pressure treatment considering its advantages, i.e. vitamins and dyes keeping as well as possibilities of microorganisms inactivation were presented.

Détails

  • Titre original : Wysokocisnieniowa technologia obróbki i konserwacji oraz jej wykorzystanie w zamrazaniu i rozmrazaniu zywnosci.
  • Identifiant de la fiche : 30020399
  • Langues : Polonais
  • Source : Chlodnictwo - vol. 50 - n. 4-5
  • Date d'édition : 04/2015
  • DOI : http://dx.doi.org/10.15199/8.2015.4-5.6

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