Document IIF

CONGELATION DES ALIMENTS DANS DES CONDITIONS AUX LIMITES DE L'EBULLITION SUPERFICIELLE.

FREEZING OF FOODS UNDER SURFACE BOILING BOUNDARY CONDITIONS.

Auteurs : EVANS K. E., MANNAPPERUMA J. D., SINGH R. P.

Type d'article : Article, Article de la RIF

Résumé

LA CONGELATION DES ALIMENTS IMMERGES DANS DES FRIGORIGENES TELS QUE LE R12 A ETE INCORPOREE DANS UN MODELE MATHEMATIQUE DU PROCEDE DE CONGELATION EN TANT QUE CONDITIONS AUX LIMITES DE CONVECTION ET DEPENDANT DE LA TEMPERATURE DE LA SURFACE. ON A ETABLI UN MODELE NUMERIQUE AUX DIFFERENCES FINIES POUR RESOUDRE LE MODELE, POUR DES GEOMETRIES UNI-ET BIDIMENSIONNELLES. ON A OBTENU LES CARACTERISTIQUES DE L'EBULLITION LIBRE DU R12. ON A UTILISE LE MODELE POUR SIMULER LES PROCEDES EXPERIMENTAUX DE CONGELATION.

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Format PDF

Pages : 240-245

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Détails

  • Titre original : FREEZING OF FOODS UNDER SURFACE BOILING BOUNDARY CONDITIONS.
  • Identifiant de la fiche : 1991-2615
  • Langues : Anglais
  • Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 14 - n. 4
  • Date d'édition : 07/1991

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