
Document IIF
CONGELATION DES ALIMENTS DANS DES CONDITIONS AUX LIMITES DE L'EBULLITION SUPERFICIELLE.
FREEZING OF FOODS UNDER SURFACE BOILING BOUNDARY CONDITIONS.
Auteurs : EVANS K. E., MANNAPPERUMA J. D., SINGH R. P.
Type d'article : Article, Article de la RIF
Résumé
LA CONGELATION DES ALIMENTS IMMERGES DANS DES FRIGORIGENES TELS QUE LE R12 A ETE INCORPOREE DANS UN MODELE MATHEMATIQUE DU PROCEDE DE CONGELATION EN TANT QUE CONDITIONS AUX LIMITES DE CONVECTION ET DEPENDANT DE LA TEMPERATURE DE LA SURFACE. ON A ETABLI UN MODELE NUMERIQUE AUX DIFFERENCES FINIES POUR RESOUDRE LE MODELE, POUR DES GEOMETRIES UNI-ET BIDIMENSIONNELLES. ON A OBTENU LES CARACTERISTIQUES DE L'EBULLITION LIBRE DU R12. ON A UTILISE LE MODELE POUR SIMULER LES PROCEDES EXPERIMENTAUX DE CONGELATION.
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Pages : 240-245
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Détails
- Titre original : FREEZING OF FOODS UNDER SURFACE BOILING BOUNDARY CONDITIONS.
- Identifiant de la fiche : 1991-2615
- Langues : Anglais
- Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 14 - n. 4
- Date d'édition : 07/1991
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