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Congélation du tissu végétal : pectines et réversibilité du processus.

[In Russian. / En russe.]

Auteurs : KOLODJAZNAJA V. S.

Type d'article : Article

Résumé

The influence of the freezing temperature in the air and vapour drop nitrogen medium on hydrolysis of pectin substances, as localized in different organellas of a plant tissue was established. Taking honey-suckle berries as an example, a close reverse correlation between the loss of free and weakly-bound moisture describing the reversibility of a freezing process, and a mass fraction of pectin substances was found.

Détails

  • Titre original : [In Russian. / En russe.]
  • Identifiant de la fiche : 1999-2331
  • Langues : Russe
  • Source : Vestnik Mezdunarodarnoj Akademii Holoda - n. 1
  • Date d'édition : 1998
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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