Conservación de la seta Pleurotus sajor cajú mediante la applicación de técnicas combinadas de congelación y refrigeración.

RÍOS HURTADO A.; BONILLA FLÓREZ J. A.; AGUILAR LEMUS Y. E.; et al.

Aller au menu
Aller au contenu
Aller au pied de page

Conservation des champignons comestibles Pleurotus sajor-caju à l'aide de techniques de congélation et de réfrigération combinées.

Conservación de la seta Pleurotus sajor cajú mediante la applicación de técnicas combinadas de congelación y refrigeración.

Auteurs : RÍOS HURTADO A., BONILLA FLÓREZ J. A., AGUILAR LEMUS Y. E., et al.

Type d'article : Article

Résumé

The behaviour of the mushroom Pleurotus sajor-caju was evaluated by means of combined freezing and refrigeration techniques focusing on the determination of the effects of low temperatures on its preservation. Data suggest that preservation using refrigeration at the temperature used during an average storage period of 15 + 3 days, maintained the composition and organoleptic characteristics studied and enabled consumption of the food with no relevant risk to human health.

Détails

Titre original : Conservación de la seta Pleurotus sajor cajú mediante la applicación de técnicas combinadas de congelación y refrigeración.
Identifiant de la fiche : 2006-0842
Langues : Espagnol
Source : Acta Alimentaria - n. 368
Date d'édition : 11/2005

Liens

Voir la source

Indexation

Thèmes : Ingénierie alimentaire;
Légumes
Mots-clés : Odeur; Champignon comestible; Texture; Qualité; Experimentation; Entreposage frigorifique; Couleur; Congélation