Partager

Entreposage de champignons de couche en atmosphère modifiée.

Storage of common mushroom under controlled atmospheres.

Auteurs : BRIONES G. L., VAROQUAUX P., CHAMBROY Y., BOUQUANT J., BUREAU G., PASCAT B.

Type d'article : Article

Résumé

L'article étudie les effets de l'entreposage en atmosphère modifiée (taux élevé de CO2, taux réduit en oxygène) de champignons de couche. La couleur, l'intensité de la respiration, le développement des microorganismes et la texture sont étudiés.

Détails

  • Titre original : Storage of common mushroom under controlled atmospheres.
  • Identifiant de la fiche : 1993-2670
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 27 - n. 5
  • Date d'édition : 10/1992
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (2)
Voir la source

Indexation