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305 résultats
Document IIF
Effect of sorbet freezing process on draw temperature and ice crystal size using focused beam reflectance method (FBRM) online measurements.
Effet du processus de congélation du sorbet sur la température d'étirage et la dimension des cristaux de glace, à l'aide des mesures en ligne obtenues par la méthode de réflectance des rayons concentrés (FBRM).
The interrelation between ice crystal size and the texture of commercial ice cream: a quantitative analysis.
Corrélation entre la taille des cristaux de glace et la texture de la crème glacée commerciale : une analyse quantitative.
Evolución de la textura del caqui almacenado en frío a dos temperaturas mediante imagen hiperespectral.
Évolution de la texture du kaki lors de son entreposage frigorifique à deux niveaux de température en utilisant l’imagerie hyperspectrale.
Effect of freezing rate and storage on the texture and quality parameters of strawberry and green bean frozen in home type freezer.
Incidence de la vitesse de congélation et de la durée d’entreposage sur les paramètres de texture et de qualité de fraises et de haricots verts congelés dans un dans un congélateur domestique.
La congélation de pommes partiellement séchées.
Changes in the quality of apple tissue subjected to different freezing rates during long-term frozen storage at different temperatures.
Altération de la qualité du tissu d’une pomme soumise à différentes vitesses de congélation durant sa conservation de longue durée à l’état congelé à différentes températures.
Active rPET packaging including encapsulated essential oils improves the quality of fresh chilled strawberries.
Amélioration de la qualité des fraises fraîches réfrigérées grâce à un emballage actif en rPET contenant des huiles essentielles encapsulées.
Texture design for improving the tribological performance of scroll compressors based on multi friction pair modeling.
Conception de texture pour améliorer les performances tribologiques des compresseurs à spirale à partir de la modélisation de multiples couples de frottement.
Development of a cabin for fast freezing in a household refrigerator and examination of its effects on the quality characteristics of beef.
Conception d’une cabine de congélation rapide dans un réfrigérateur domestique et étude de son incidence sur les caractéristiques qualitatives de la viande bovine.
Efecto de la congelación por altas presiones en la vida útil de los alimentos.
Effet de la congélation à haute pression sur la durée de conservation des denrées alimentaires.
Freezing and storage of seaweed.
Congélation et stockage d’algues.
Recommandé par l'IIF
The Freeze-Drying of Foods—The Characteristic of the Process Course and the Effect of Its Parameters on the Physical Properties of Food Materials
Lyophilisation des denrées alimentaires : caractéristiques du processus et effet de ses paramètres sur les propriétés physiques des produits alimentaires
Degradation of adenosine triphosphate, water loss and textural changes in frozen common carp (Cyprinus carpio) fillets during storage at different temperatures.
Dégradation de l’adénosine triphosphate, perte en eau et modifications de la texture des filets de carpe commune (Cyprinus carpio) congelés au cours du stockage à différentes températures.
Effects of microwave-assisted freezing on the quality attributes of lamb meat.
Effets de la congélation assistée par micro-ondes sur les attributs de qualité de la viande d'agneau.
Comparative study on adaptable intelligent frost recognition method for air-source heat pump and cold chain based on image texture features under complex lighting conditions.
Étude comparative de la méthode intelligente adaptative de reconnaissance du givre pour les pompes à chaleur aérothermiques et la chaîne du froid à partir des propriétés de texture de l’image dans des conditions d’éclairage complexes.
Veille sectorielle
42 résultats
Produits de la mer : la surfusion est-elle plus efficace que la réfrigération ?
Le stockage en surfusion est une nouvelle technique qui permet de mieux préserver la texture et la fraîcheur du poisson et de prolonger la durée de conservation par rapport à la...
Ultrasons et plaques métalliques : des approches innovantes pour la congélation et la conservation du bœuf
La congélation par ultrasons et la congélation sur plaques métalliques ont récemment été testées sur du bœuf, surpassant la congélation conventionnelle dans plusieurs paramètres clés de qualité.
ICCC 2026 – Froid alimentaire assisté par champ magnétique : une alternative encore émergente mais prometteuse aux méthodes de congélation conventionnelles
Lors de la 9e édition de l’ICCC de l’IIF, le professeur Alain Le Bail, président de la commission C2, ainsi que ses collègues ont exposé les avantages, les limites et des défis technologiques liés à...
Une embarcation gallo-romaine restaurée grâce à la lyophilisation.
Un chaland de près de 32 m et pesant 30 tonnes, qui avait coulé dans le Rhône vers 50 après JC, est en cours de restauration grâce au recours au polyéthylène glycol, suivi de la lyophilisation.
Chiffres du commerce mondial de la crème glacée
Divers analystes prédisent une tendance à la hausse du marché mondial de la crème glacée, notamment en Asie-Pacifique et dans plusieurs économies émergentes. L'Europe a dominé les...
Un équipement cryogénique innovant et économe en énergie pour peler les cerneaux de noix
Dans une étude récente, un prototype d’équipement cryogénique a été conçu pour peler les cerneaux de noix de façon plus efficace que par immersion dans de l’azote liquide.
Study finds ice cream colder that it needs to be
Recent research suggests that ice cream manufacturers could use higher temperatures in their freezers and save energy without harming product quality Writing in the Journal of Dairy Science, researchers at South Dakota State University in the...
Déshydratation et congélation des pommes (en anglais)
Une étude récente se penche sur un processus de congélation pour des pommes partiellement déshydratées.
Le marché mondial des légumes surgélés individuellement (IQF) (en anglais)
Une projection du marché mondial des légumes surgelés IQF pour la période 2015-2025.
Réduire le gaspillage alimentaire dans les ménages européens (en anglais)
Un stockage approprié des aliments dans les ménages est important pour réduire le gaspillage alimentaire en Europe. Une enquête réalisée en Allemagne a révélé que, bien qu'ils soient très conscients de la...
Avancées dans la cryoconservation des tissus cérébraux
Une équipe de chercheurs a développé une méthode permettant de préserver l’architecture neuronale et l’activité fonctionnelle d’organoïdes cérébraux. Celle-ci pourrait permettre de réduire les coûts de culture à...
Réduire l’impact environnemental des systèmes frigorifiques à ultra-basse température
Les systèmes frigorifiques à ultra-basse température (ULT) utilisent souvent des HFC avec des GWP très élevés. Pourtant, ces systèmes sont exclus du champ d’application des règlementations visant à réduire...
Le secteur du froid célèbre la journée de la femme et la journée des ingénieurs
Les ingénieurs et techniciens représentent l’essentiel des actifs dans le secteur du froid et des pompes à chaleur, un secteur en forte croissance où toutes les professions sont...
L’emploi dans le secteur du chauffage et du froid aux USA en 2022
Selon le Bureau américain des statistiques du travail, le nombre de techniciens employés dans le secteur du chauffage et du froid aux États-Unis a progressé entre 2021 et...
L’emploi dans le secteur du chauffage et du froid aux USA
Selon le Bureau américain des statistiques du travail, il y avait plus de 800 000 emplois de technicien et d'ingénieur liés au secteur du chauffage et du froid aux États-Unis en...
Actualités de l'IIF
7 résultats
News from IIR members: Nestlé
Nestlé is conducting unique research with the Institute for Snow and Avalanche Research in Switzerland (SLF) with a view to identifying the main mechanisms that alter the texture and structure of ice cream.
Mission de sensibilisation au programme CLIM'ECO en Guadeloupe
L'IIF, partenaire et ambassadeur du programme CLIM'ECO, a engagé dans le cadre du programme une mission de sensibilisation en Guadeloupe.
Un nouveau groupe de travail de l’IIF sur les systèmes de gestion thermique des véhicules électriques
Ce nouveau groupe de travail, qui porte sur un thème au cœur de l’actualité, est dirigé par Xianting Li, nouveau Président de la Section E.
L’IIF publie une nouvelle Note d’Information : Technologies de refroidissement pour des centres de données durables
Rédigée par d’éminents experts de l’IIF en génie énergétique et électrique, cette publication explore en profondeur les solutions de refroidissement innovantes destinées à répondre...
Une session parallèle de l’OEWG 47 souligne l’urgence d’un refroidissement durable des centres de données
La Climate and Clean Air Coalition (CCAC) et l’Institut international du froid (IIF), avec le soutien de l’initiative United for Efficiency (U4E) du PNUE, ont réuni experts, décideurs et leaders de l’industrie...
Le nouveau projet de recherche européen BETTED est lancé !
L’IIF est l’un des dix partenaires du nouveau projet de recherche européen visant à promouvoir la transition énergétique de la chaîne de valeur laitière.
Epta présente ses nouvelles unités frigorifiques « Alba », à circulation d’air optimisée et au R290
Une architecture interne repensée des...
Encyclopédie du Froid
4 résultats
Crèmes glacées : fabrication, impact environnemental et données économiques
D'un point de vue physico-chimique, la crème glacée est un mélange multiphasique congelé complexe. Le processus de fabrication comprend plusieurs étapes de congélation qui sont...
Cryogénie alimentaire : applications de l’azote liquide
L'adoption de procédés cryogéniques dans l'industrie agroalimentaire repose principalement sur l'azote liquide, qui est l’alternative de prédilection aux techniques de froid...
Impact environnemental de l’industrie de la crème glacée
Ce document de synthèse présente l'impact environnemental de la fabrication de la crème glacée, qui est principalement lié à la consommation d'énergie et aux frigorigènes...
La fabrication additive d’échangeurs de chaleur
Dans l'industrie du froid, la fabrication additive (communément appelée « impression 3D ») permet de fabriquer des géométries d'échangeurs de chaleur novatrices, complexes et...
