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Document IIF

Effect of sorbet freezing process on draw temperature and ice crystal size using focused beam reflectance method (FBRM) online measurements.

Effet du processus de congélation du sorbet sur la température d'étirage et la dimension des cristaux de glace, à l'aide des mesures en ligne obtenues par la méthode de réflectance des rayons concentrés (FBRM).

• Auteurs : ARELLANO B. J. E., GONZALEZ B. D., LEDUCQ D., et al.
• Date d'édition : 21/08/2011
• Langues :
• Mots-clés : Glace, Texture, Sorbet, Experimentation, Cristal, Crème glacée, Congélation
• Source : Proceedings of the 23^rd IIR International Congress of Refrigeration: Prague, Czech Republic, August 21-26, 2011. Overarching theme: Refrigeration for Sustainable Development.
• Formats : PDF

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The interrelation between ice crystal size and the texture of commercial ice cream: a quantitative analysis.

Corrélation entre la taille des cristaux de glace et la texture de la crème glacée commerciale : une analyse quantitative. 

• Auteurs : SHIBA M., HOSHIBA H., LEE Y., SUZUKI T.
• Date d'édition : 21/08/2023
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Crème glacée, Cristal, Analyse sensorielle, Experimentation, Qualité organoleptique, Texture
• Source : Proceedings of the 26^th IIR International Congress of Refrigeration: Paris , France, August 21-25, 2023.
• Formats : PDF

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Effect of freezing rate and storage on the texture and quality parameters of strawberry and green bean frozen in home type freezer.

Incidence de la vitesse de congélation et de la durée d’entreposage sur les paramètres de texture et de qualité de fraises et de haricots verts congelés dans un dans un congélateur domestique.

• Auteurs : BULUT M., BAYER O., KIRTIL E., et al.
• Date d'édition : 04/2018
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Fraise, Vitesse de congélation, Texture, Qualité nutritionnelle, Haricot vert, Experimentation, Congélateur, Durée de congélation
• Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 88
• Formats : PDF

La congélation de pommes partiellement séchées.

• Auteurs : BEN HAJ SAID L., BELLAGHA S., ALLAF K.
• Date d'édition : 11/2016
• Langues : Français
• Mots-clés : Texture, Teneur en eau, Pomme, Fermeté, Experimentation, Déshydratation, Congélation
• Source : Revue générale du Froid & du Conditionnement d'air - n.1160

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Changes in the quality of apple tissue subjected to different freezing rates during long-term frozen storage at different temperatures.

Altération de la qualité du tissu d’une pomme soumise à différentes vitesses de congélation durant sa conservation de longue durée à l’état congelé à différentes températures.

• Auteurs : NARAYANA G. P., JHA P. K., RAWSON A., LE BAIL A.
• Date d'édition : 07/2023
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Congélation, Pomme, Vitesse de congélation, Entreposage frigorifique, Fermeté, Texture, Experimentation
• Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 151
• Formats : PDF

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Development of a cabin for fast freezing in a household refrigerator and examination of its effects on the quality characteristics of beef.

Conception d’une cabine de congélation rapide dans un réfrigérateur domestique et étude de son incidence sur les caractéristiques qualitatives de la viande bovine.

• Auteurs : SARIOĞLU H. Y., DIRIM S. N.
• Date d'édition : 10/2024
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Viande, Boeuf, Congélation, Réfrigerateur domestique, Qualité nutritionnelle, Qualité microbiologique, Texture, Experimentation
• Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 166
• Formats : PDF

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Freezing and storage of seaweed.

Congélation et stockage d’algues.

• Auteurs : NORDTVEDT T. S., STEVANT P., INDERGÅRD E.
• Date d'édition : 24/08/2019
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Biomasse, Exsudat, Texture, Algue, Qualité, Perte de masse, Experimentation, Entreposage frigorifique, Couleur, Congélation-décongélation
• Source : Proceedings of the 25^th IIR International Congress of Refrigeration: Montréal , Canada, August 24-30, 2019.
• Formats : PDF

Recommandé par l'IIF

The Freeze-Drying of Foods—The Characteristic of the Process Course and the Effect of Its Parameters on the Physical Properties of Food Materials

Lyophilisation des denrées alimentaires : caractéristiques du processus et effet de ses paramètres sur les propriétés physiques des produits alimentaires

• Auteurs : NOWAK D., JAKUBCZYK E.
• Date d'édition : 10/2020
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Lyophilisation, Qualité, Produit alimentaire, Vitesse de congélation, Texture, Sublimation, Désorption, Porosité, Synthèse, Propriété physico-chimique
• Source : Foods - vol. 9 - n. 10
• Formats : PDF

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Experimental study on silica gel-LiCl composite desiccants for desiccant coated heat exchanger.

Étude expérimentale sur des déshydratants composites au gel de silice pour un échangeur de chaleur à enrobage déshydratant.

• Auteurs : ZHENG X., GE T. S., JIANG Y., et al.
• Date d'édition : 03/2015
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Conductivité thermique, Gel de silice, Déshumidification, Composite, Enrobage, Texture, Sorption, Experimentation, Déshydratant, Échangeur de chaleur
• Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 51
• Formats : PDF

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Degradation of adenosine triphosphate, water loss and textural changes in frozen common carp (Cyprinus carpio) fillets during storage at different temperatures.

Dégradation de l’adénosine triphosphate, perte en eau et modifications de la texture des filets de carpe commune (Cyprinus carpio) congelés au cours du stockage à différentes températures.

• Auteurs : LI D., QIN N., ZHANG L., et al.
• Date d'édition : 02/2019
• Langues : Anglais
• Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 98
• Formats : PDF

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Effects of microwave-assisted freezing on the quality attributes of lamb meat.

Effets de la congélation assistée par micro-ondes sur les attributs de qualité de la viande d'agneau.

• Auteurs : HAMZEH ATANI S., HAMDAMI N., DALVI-ISFAHAN M., SOLTANIZADEH N., FALLAH-JOSHAQANI S.
• Date d'édition : 11/2022
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Micro-onde, Congélation, Agneau, Viande, Structure, Qualité organoleptique, Exsudat, Perte, Texture, Couleur, Décongélation, Cristal, Glace, Experimentation
• Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 143
• Formats : PDF

A review on flow boiling enhancement on textured surfaces.

Synthèse de l’amélioration de l’ébullition en écoulement sur des surfaces texturées.

• Auteurs : MERTENS F., CASTAGNE S., VETRANO M. R.
• Date d'édition : 02/2024
• Langues : Anglais
• Source : Energies - vol. 17 - n. 3
• Formats : PDF

Document IIF

Application of Vis–NIR hyperspectral imaging in classification between fresh and frozen-thawed pork Longissimus Dorsi muscles.

Application d'imagerie hyperspectrale Vis-NIR pour la classification entre des muscles longissimus dorsi de porc frais et congelés puis décongelés.

• Auteurs : MA J., PU H., SUN D. W., et al.
• Date d'édition : 02/2015
• Langues : Anglais
• Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 50
• Formats : PDF

Effect of high-pressure pre-treatments and subsequent frozen storage on quality properties of horse mackerel.

Effet des prétraitements à haute pression et de l'entreposage ultérieur sous congélation sur les propriétés qualitatives du chinchard.

• Auteurs : FIDALGO L. G., SARAIVA J. A., AUBOURG S. P., et al.
• Date d'édition : 03/05/2016
• Langues : Anglais
• Source : CYTEF 2016. VIII Congreso Ibérico y VI Congreso Iberoamericano de las Ciencias y Técnicas del Frío, Coimbra-Portugal, 3-6 mayo, 2016.
• Formats : PDF

Recommandé par l'IIF / Document IIF

Effect of supercooling freezing on the blanched and non-balanced potato compare with conventional freezing methods.

Effet de la congélation par surfusion sur une pomme de terre blanchie non équilibrée par rapport aux méthodes de congélation classiques.

• Auteurs : POUDYAL R. L., WATANABE M., SUZUKI T., NIMU B.
• Date d'édition : 26/08/2020
• Langues : Anglais
• Source : 6^th IIR International Conference on Sustainability and the Cold Chain. Proceedings: Nantes, France, August 26-28 2020
• Formats : PDF

Ultrasons et plaques métalliques : des approches innovantes pour la congélation et la conservation du bœuf

La congélation par ultrasons et la congélation sur plaques métalliques ont récemment été testées sur du bœuf, surpassant la congélation conventionnelle dans plusieurs paramètres clés de qualité.

• Date de publication : 24/02/2025

Produits de la mer : la surfusion est-elle plus efficace que la réfrigération ?

Le stockage en surfusion est une nouvelle technique qui permet de mieux préserver la texture et la fraîcheur du poisson et de prolonger la durée de conservation par rapport à la...

• Date de publication : 29/02/2024
• Sujets : Technologie

Une embarcation gallo-romaine restaurée grâce à la lyophilisation.

Un chaland de près de 32 m et pesant 30 tonnes, qui avait coulé dans le Rhône vers 50 après JC, est en cours de restauration grâce au recours au polyéthylène glycol, suivi de la lyophilisation.

• Date de publication : 28/08/2012

Chiffres du commerce mondial de la crème glacée

Divers analystes prédisent une tendance à la hausse du marché mondial de la crème glacée, notamment en Asie-Pacifique et dans plusieurs économies émergentes. L'Europe a dominé les...

• Date de publication : 07/06/2022
• Sujets : Chiffres, économie

Un équipement cryogénique innovant et économe en énergie pour peler les cerneaux de noix

Dans une étude récente, un prototype d’équipement cryogénique a été conçu pour peler les cerneaux de noix de façon plus efficace que par immersion dans de l’azote liquide. 

• Date de publication : 28/04/2021
• Sujets : Technologie

Study finds ice cream colder that it needs to be

Recent research suggests that ice cream manufacturers could use higher temperatures in their freezers and save energy without harming product quality Writing in the Journal of Dairy Science, researchers at South Dakota State University in the...

• Date de publication : 16/08/2011

Déshydratation et congélation des pommes (en anglais)

Une étude récente se penche sur un processus de congélation pour des pommes partiellement déshydratées.

• Date de publication : 31/07/2017

Le marché mondial des légumes surgélés individuellement (IQF) (en anglais)

Une projection du marché mondial des légumes surgelés IQF pour la période 2015-2025.

• Date de publication : 04/05/2017
• Sujets : Chiffres, économie

Réduire le gaspillage alimentaire dans les ménages européens (en anglais)

Un stockage approprié des aliments dans les ménages est important pour réduire le gaspillage alimentaire en Europe. Une enquête réalisée en Allemagne a révélé que, bien qu'ils soient très conscients de la...

• Date de publication : 11/03/2021
• Sujets : Généralités, Chiffres, économie

Avancées dans la cryoconservation des tissus cérébraux

Une équipe de chercheurs a développé une méthode permettant de préserver l’architecture neuronale et l’activité fonctionnelle d’organoïdes cérébraux. Celle-ci pourrait permettre de réduire les coûts de culture à...

• Date de publication : 27/06/2024

Réduire l’impact environnemental des systèmes frigorifiques à ultra-basse température

Les systèmes frigorifiques à ultra-basse température (ULT) utilisent souvent des HFC avec des GWP très élevés. Pourtant, ces systèmes sont exclus du champ d’application des règlementations visant à réduire...

• Date de publication : 05/04/2020
• Sujets : Environnement, Alternatives aux HFC

Le secteur du froid célèbre la journée de la femme et la journée des ingénieurs

Les ingénieurs et techniciens représentent l’essentiel des actifs dans le secteur du froid et des pompes à chaleur, un secteur en forte croissance où toutes les professions sont...

• Date de publication : 08/03/2024
• Sujets : Chiffres, économie

L’emploi dans le secteur du chauffage et du froid aux USA en 2022

Selon le Bureau américain des statistiques du travail, le nombre de techniciens employés dans le secteur du chauffage et du froid aux États-Unis a progressé entre 2021 et...

• Date de publication : 12/01/2024
• Sujets : Chiffres, économie

L’emploi dans le secteur du chauffage et du froid aux USA

Selon le Bureau américain des statistiques du travail, il y avait plus de 800 000 emplois de technicien et d'ingénieur liés au secteur du chauffage et du froid aux États-Unis en...

• Date de publication : 17/04/2023
• Sujets : Chiffres, économie

European legislation and cogeneration

COGEN Europe has issued a new briefing paper on "European Policy and Legislation affecting Cogeneration", which summarises the most important pieces of legislation relevant to the development of cogeneration in Europe. This document shows that the...

• Date de publication : 12/01/2005

News from IIR members: Nestlé

Nestlé is conducting unique research with the Institute for Snow and Avalanche Research in Switzerland (SLF) with a view to identifying the main mechanisms that alter the texture and structure of ice cream.

• Date de publication : 25/06/2012

Mission de sensibilisation au programme CLIM'ECO en Guadeloupe

L'IIF, partenaire et ambassadeur du programme CLIM'ECO, a engagé dans le cadre du programme une mission de sensibilisation en Guadeloupe.

• Date de publication : 27/01/2021

Un nouveau groupe de travail de l’IIF sur les systèmes de gestion thermique des véhicules électriques

Ce nouveau groupe de travail, qui porte sur un thème au cœur de l’actualité, est dirigé par Xianting Li, nouveau Président de la Section E.

• Date de publication : 26/10/2023

L’IIF publie une nouvelle Note d’Information : Technologies de refroidissement pour des centres de données durables

Rédigée par d’éminents experts de l’IIF en génie énergétique et électrique, cette publication explore en profondeur les solutions de refroidissement innovantes destinées à répondre...

• Date de publication : 28/01/2025
• Sujets : Technologie

Le nouveau projet de recherche européen BETTED est lancé !

L’IIF est l’un des dix partenaires du nouveau projet de recherche européen visant à promouvoir la transition énergétique de la chaîne de valeur laitière. 

• Date de publication : 27/03/2024

Crèmes glacées : fabrication, impact environnemental et données économiques

D'un point de vue physico-chimique, la crème glacée est un mélange multiphasique congelé complexe. Le processus de fabrication comprend plusieurs étapes de congélation qui sont...

• Dernière mise à jour : 30/06/2023
• Langues : Français, Anglais
• Thèmes : Crèmes glacées

Cryogénie alimentaire : applications de l’azote liquide

L'adoption de procédés cryogéniques dans l'industrie agroalimentaire repose principalement sur l'azote liquide, qui est l’alternative de prédilection aux techniques de froid...

• Dernière mise à jour : 07/11/2023
• Langues : Français, Anglais
• Thèmes : Congélation des aliments

Impact environnemental de l’industrie de la crème glacée

Ce document de synthèse présente l'impact environnemental de la fabrication de la crème glacée, qui est principalement lié à la consommation d'énergie et aux frigorigènes...

• Dernière mise à jour : 17/11/2022
• Langues : Français, Anglais
• Thèmes : Généralités sur l'environnement (changements climatiques, appauvrissement de l'ozone…)

La fabrication additive d’échangeurs de chaleur

Dans l'industrie du froid, la fabrication additive (communément appelée « impression 3D ») permet de fabriquer des géométries d'échangeurs de chaleur novatrices, complexes et...

• Dernière mise à jour : 07/09/2022
• Langues : Français, Anglais
• Thèmes : Evaporateurs, condenseurs et autres échangeurs thermiques