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Conservation et conditionnement des légumes sous gaz.

Auteurs : BACCAUNAUD M.

Type d'extrait : Chapitre d'ouvrage

Résumé

L'article constitue un bon résumé de tout ce qu'il faut savoir sur l'atmosphère contrôlée et l'atmosphère modifiée dans le cas des légumes. L'action spécifique de nombreux gaz, tels que : éthylène, CO2, O2, CO, O3, etc. est analysée, suivant les concentrations et suivant les espèces de légumes. Le problème des emballages en films plastiques avec modification passive ou active des atmosphères, est abordé.

Détails

  • Titre original : Conservation et conditionnement des légumes sous gaz.
  • Identifiant de la fiche : 2001-1902
  • Langues : Français
  • Sujet : Généralités
  • Source : Technologie des légumes.
  • Date d'édition : 1999
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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