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Procédés d'entreposage frigorifique de la viande fraîche.

Kühllagerungsverfahren für Frischfleisch.

Auteurs : MOJE M.

Type d'extrait : Autre

Résumé

L'article examine les moyens de conservation des qualités de la viande pendant la maturation, soit pendant environ 20 jours après l'abattage. La préparation, le désossage, et surtout les modes d'emballage, sous vide ou sous atmosphère protectrice, sont étudiés.

Détails

  • Titre original : Kühllagerungsverfahren für Frischfleisch.
  • Identifiant de la fiche : 2000-0836
  • Langues : Allemand
  • Date d'édition : N/A
  • Source : Source : Bundesanst. Fleischforsch., Kulmbacher Reihe
    vol. 15; 130-145; 5 tabl.; 12 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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