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Entreposage frigorifique et sous atmosphère modifiée contrôlée.

Refrigerated and controlled modified atmosphere storage.

Auteurs : RAGHAVAN G. S. V., ALVO P., GARIÉPY Y., et al.

Type d'extrait : Chapitre d'ouvrage

Résumé

Les aspects généraux de la réfrigération des fruits et de leur conservation en atmosphère contrôlée ou modifiée sont passés en revue. Le mécanisme de la respiration est décrit. Les appareillages nécessaires à la création d'atmosphères contrôlées, sont décrits (production d'azote, de CO2, contrôle de l'éthylène). L'intérêt de la préréfrigération et de techniques comme l'hydrocooling est souligné.

Détails

  • Titre original : Refrigerated and controlled modified atmosphere storage.
  • Identifiant de la fiche : 2000-0788
  • Langues : Anglais
  • Sujet : Généralités
  • Source : Processing fruits: science and technology. 1. Biology, principles and applications. 2. Major processed products.
  • Date d'édition : 1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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