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Consistance, structure et qualité sensorielle des crèmes glacées.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : ROHENKOHL H.

Type d'article : Article

Résumé

Considérations sur les techniques instrumentales d'évaluation de la consistance et de la structure des crèmes glacées. Evaluation de ces propriétés rhéologiques en fonction des conditions de fabrication. Recherche de relations avec les résultats des analyses sensorielles. Recherche de relations entre les analyses sensorielles et instrumentales pour la détermination de la viscosité et des qualités organoleptiques des crèmes glacées.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1997-1709
  • Langues : Allemand
  • Source : Zucker Süsswarenwirtsch. - vol. 49 - n. 1
  • Date d'édition : 1996

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