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VALEUR SENSORIELLE DE LA GLACE ET DES CREMES GLACEES.

Auteurs : LAFFORT P.

Type d'article : Article

Résumé

EST SOULIGNEE L'IMPORTANCE PREPONDERANTE DES PROPRIETES ORGANOLEPTIQUES DANS LA MOTIVATION DE LA CONSOMMATION DES GLACES ALIMENTAIRES. L'ENSEMBLE DE CES PROPRIETES SONT LA CAUSE, AVANT, PENDANT ET APRES L'INGESTION, D'UN COMPLEXE DE SENSATIONS QUE L'A. CLASSE EN 6 MODALITES : VISUELLE, ALGIQUE, THERMIQUE, MECANIQUE, GUSTATIVE ET OLFACTIVE. PLUSIEURS FIGURES ILLUSTRENT CETTE ETUDE MONTRANT L'INFLUENCE DE LA TEMPERATURE FROIDE DES GLACES SUR CES DIFFERENTES PERCEPTIONS. G.G.

Détails

  • Titre original : VALEUR SENSORIELLE DE LA GLACE ET DES CREMES GLACEES.
  • Identifiant de la fiche : 1981-0192
  • Langues : Français
  • Source : Aliment. Vie - vol. 67 - n. 4
  • Date d'édition : 1979
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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