Corrélations durée-température au cours de la congélation des plats préemballés utilisés dans les programmes d'alimentation des personnes agées.

Time-temperature relationships during freezing of packaged meals in feeding programs for the elderly.

Type d'article : Article

Résumé

Enquête sur les pratiques de congélation appliquées dans les centres de distribution des repas chez les personnes agées. Simulation de ces pratiques pour déterminer la durée au cours de laquelle les plats préparés sont soumis à des températures trop élevées de 7 à 60 deg C.

Détails

Titre original : Time-temperature relationships during freezing of packaged meals in feeding programs for the elderly.
Identifiant de la fiche : 1993-0358
Langues : Anglais
Source : J. am. diet. Assoc. - vol. 92 - n. 3
Date d'édition : 1992
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Indexation

Thèmes : Ingénierie alimentaire;
Aliments préparés
Mots-clés : Produit préparé; Corrélation; Restauration collective; Relation temps-température; Diététique