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Crème de saumon traitée sous haute pression : conservation sous froid.

High-pressure-treated salmon spread: cold storage.

Auteurs : CARPI G., GOLA S., MAGGI A., ROVERE P., BUZZONI M.

Type d'article : Article

Résumé

Evaluation des avantages des hautes pressions (300 à 700 mégapascals) pour la stabilisation de la crème de saumon fumé à tartiner, et de l'évolution de la charge microbienne. Un traitement à 700 mégapascals durant 3 minutes donne une crème stable à 3 et 8 deg C durant 6 mois et ayant des propriétés sensorielles similaires à la crème non traitée. Ce traitement inactive les pathogènes.

Détails

  • Titre original : High-pressure-treated salmon spread: cold storage.
  • Identifiant de la fiche : 1997-3438
  • Langues : Italien
  • Source : Ind. Conserve - vol. 70 - n. 4
  • Date d'édition : 1995

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