PartagerDouble surgélation. Une maîtrise difficile.
Auteurs : LE MEUR J.
Type d'article : Article
Résumé
Dans l'industrie alimentaire marine, la double surgélation est un phénomène dont l'ampleur est encore difficile à évaluer, mais, il est évident qu'elle se pratique en France. L'exemple du thon est développé ici.
Détails
- Titre original : Double surgélation. Une maîtrise difficile.
- Identifiant de la fiche : 1995-2365
- Langues : Français
- Source : Surgélation - n. 9
- Date d'édition : 11/1994
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