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Effets de la haute pression, de la température négative et du pH sur la survie de Listeria monocytogenes dans le tampon et du saumon fumé.

Effects of high pressure, subzero temperature, and pH on survival of Listeria monocytogenes in buffer and smoked salmon.

Auteurs : RITZ M., JUGIAU F., FEDERIGHI M., et al.

Type d'article : Article

Résumé

High pressure treatment and temperatures of -10, -14 and -18°C were used for raw smoked salmon and a buffer control. High-pressure treatment (200 MPa), pH 4.5, and a sub-zero temperature (-18°C) significantly reduced L. monocytogenes and only slightly modified the sensory quality of the salmon.

Détails

  • Titre original : Effects of high pressure, subzero temperature, and pH on survival of Listeria monocytogenes in buffer and smoked salmon.
  • Identifiant de la fiche : 2008-2590
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 71 - n. 8
  • Date d'édition : 08/2008

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