PartagerCrème glacée. 1.
Ice cream. 1.
Auteurs : MANN E.
Type d'article : Article
Résumé
L'article présente un compte rendu exhaustif des ouvrages traitant des crèmes glacées (généralités, ingrédients, stabilisants et émulsifiants).
Détails
- Titre original : Ice cream. 1.
- Identifiant de la fiche : 1994-1046
- Langues : Anglais
- Sujet : Généralités
- Source : Dairy Ind. int. - vol. 58 - n. 7
- Date d'édition : 07/1993
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
Liens
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Indexation
- Thèmes : Crèmes glacées
- Mots-clés : Généralité; Mix; Fabrication; Bibliographie; Qualité; Équipement; Crème glacée
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NOUVEAUTES DANS LA TECHNOLOGIE DE LA CREME GLACEE.
- Auteurs : TVOROGOVA A. A.
- Date : 1991
- Langues : Russe
- Source : Kholodilnaya Tekhnika - n. 6
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-
Ice cream: ingredients and equipment.
- Auteurs : RUSSELL P.
- Date : 1993
- Langues : Anglais
- Source : Milk Ind. - vol. 95 - n. 3
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-
LES TECHNOLOGIES DES GLACES, CREMES GLACEES, SO...
- Auteurs : DEVEAUX R.
- Date : 1979
- Langues : Français
- Source : Aliment. Vie - vol. 67 - n. 4
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Ice cream and frozen desserts.
- Auteurs : JIMENEZ FLORES R., KLIPFEL N. J., TOBIAS J.
- Date : 1993
- Langues : Anglais
- Source : In: Dairy Sci. Technol. Handb., Prod. Manuf., VCH Publ. Inc. - vol. 2
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-
Sensory profiling of vanilla ice cream: flavour...
- Auteurs : KING B. M.
- Date : 1994
- Langues : Anglais
- Source : Lebensm.-Wiss. Technol. - vol. 27 - n. 5
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