PartagerLes crèmes glacées et les desserts glacés.
Ice cream and frozen desserts.
Auteurs : JIMENEZ FLORES R., KLIPFEL N. J., TOBIAS J.
Type d'article : Chapitre d'ouvrage
Résumé
Etude sur les caractéristiques de sélection des ingrédients, sur les calculs et la standardisation des mélanges, sur les procédés de fabrication et d'aromatisation des crèmes glacées et des entremets. Détermination des principaux défauts de fabrication des crèmes glacées.
Détails
- Titre original : Ice cream and frozen desserts.
- Identifiant de la fiche : 1994-2419
- Langues : Anglais
- Source : In: Dairy Sci. Technol. Handb., Prod. Manuf., VCH Publ. Inc. - vol. 2
- Date d'édition : 1993
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
Liens
Voir la source
Indexation
- Thèmes : Crèmes glacées
- Mots-clés : Mix; Fabrication; Arome; Dessert congelé; Crème glacée
-
Crèmes glacées, sorbets et desserts glacés.
- Date : 01/1992
- Langues : Espagnol
- Source : Of. esp. Pat. Marcas - 35-43; 7 fig.
Voir la fiche
-
NOUVEAUTES DANS LA TECHNOLOGIE DE LA CREME GLACEE.
- Auteurs : TVOROGOVA A. A.
- Date : 1991
- Langues : Russe
- Source : Kholodilnaya Tekhnika - n. 6
Voir la fiche
-
Shaping the products of the future.
- Auteurs : HANSEN P. H.
- Date : 2004
- Langues : Anglais
- Source : Ice cream II. Proceedings of the second IDF International Symposium on Ice Cream.
Voir la fiche
-
Ice cream: ingredients and equipment.
- Auteurs : RUSSELL P.
- Date : 1993
- Langues : Anglais
- Source : Milk Ind. - vol. 95 - n. 3
Voir la fiche
-
MODULAR CUSTARD FREEZING MACHINE.
- Auteurs : NIELSEN S. L.
- Date : 1986
- Langues : Anglais
- Source : US Pat. - US 4 606 200; 10 p.
Voir la fiche