PartagerLes crèmes glacées et les desserts glacés.
Ice cream and frozen desserts.
Auteurs : JIMENEZ FLORES R., KLIPFEL N. J., TOBIAS J.
Type d'article : Chapitre d'ouvrage
Résumé
Etude sur les caractéristiques de sélection des ingrédients, sur les calculs et la standardisation des mélanges, sur les procédés de fabrication et d'aromatisation des crèmes glacées et des entremets. Détermination des principaux défauts de fabrication des crèmes glacées.
Détails
- Titre original : Ice cream and frozen desserts.
- Identifiant de la fiche : 1994-2419
- Langues : Anglais
- Source : In: Dairy Sci. Technol. Handb., Prod. Manuf., VCH Publ. Inc. - vol. 2
- Date d'édition : 1993
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
Liens
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Indexation
- Thèmes : Crèmes glacées
- Mots-clés : Mix; Fabrication; Arome; Dessert congelé; Crème glacée
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DEVELOPMENTS IN FROZEN PRODUCT MANUFACTURE.
- Auteurs : MITTEN H. L., NEIRINCKX J. M.
- Date : 1986
- Langues : Anglais
- Source : In: Mod. Dairy Technol., Adv. Milk Prod., Elsevier - vol. 2
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-
LIGHT FROZEN DAIRY DESSERTS: EFFECT OF COMPOSIT...
- Auteurs : THARP B. W., GOTTEMOLLER T. V.
- Date : 1990
- Langues : Anglais
- Source : J. Food Technol. - vol. 44 - n. 10
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DETERMINATION OF ICE CRYSTAL SIZE DISTRIBUTIONS...
- Auteurs : DONHOWE D. P., HARTEL R. W., BRADLEY R. L. Jr
- Date : 10/1991
- Langues : Anglais
- Source : Egypt. J. Dairy Sci. - vol. 74 - n. 10
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Consommer des desserts en toutes circonstances.
- Date : 04/1999
- Langues : Français
- Source : Monde Surgelé - n. 50
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Crèmes glacées, sorbets et desserts glacés.
- Date : 01/1992
- Langues : Espagnol
- Source : Of. esp. Pat. Marcas - 35-43; 7 fig.
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