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Croissance et survie microbiennes : progrès des modèles de simulation en vue de la prévision.

Microbial growth and survival: developments in predictive modelling.

Auteurs : ROBERTS T. A.

Résumé

Il est désormais impossible d'évaluer, par des méthodes classiques, les gammes, en constante mutation, de produits, de processus et de conditions d'entreposage ; en plus, il manque les informations nécessaires à la conception des produits n'ayant aucun risque micobiologique et dotés d'une stabilité d'entreposage suffisante. La "microbiologie de prévision" permet de donner des modèles concernant les réactions de croissance, de survie et de mort, chez quelques microbes clés, en fonction des principaux facteurs extérieurs (pH, eau, température, atmosphère, conservateurs). Les modèles élaborés dans le cadre d'un programme financé par l'état britannique simulent ces réponses pour une large gamme d'aliments ; ces modèles sont disponibles sur des logiciels de micro-ordinateur fonctionnant avec Windows. Les erreurs de prévision constatées pour des modèles connus, ne se révèlent pas plus importantes que celles des expériences microbiologiques. Au fur et à mesure que la confiance chez les professionnels de l'industrie agro-alimentaire s'accroîtra, la simulation jouera un rôle de tout premier ordre dans le maintien d'une alimentation saine et sans risques.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 21-27

Disponible à partir du 01/12/2022

  • Prix public

    20 €

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    Gratuit

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Détails

  • Titre original : Microbial growth and survival: developments in predictive modelling.
  • Identifiant de la fiche : 1996-0928
  • Langues : Anglais
  • Source : For a Better Quality of Life. 19th International Congress of Refrigeration.
  • Date d'édition : 20/08/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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